ענבים, זית, חזיר: בתוך תרבות האוכל של ספרד עם מאט גולדינג
פורסם :
לפני הרבה ירחים, חבר שלח לי אימייל ואמר היי, חבר שלי פותח אתר. אתה יכול לתת לו עצה? אני שונא את המיילים האלה, אבל בתור טובה לחבר שלי, אמרתי כן. הבחור הזה, נתן תורנבורג, התגלה כממש מגניב, והפכנו לחברים טובים. אבל המאמר הזה לא עוסק בנתן; זה על בן זוגו, מאט גולדינג. יחד הם הקימו את אחד מאתרי הנסיעות האהובים עלי, כבישים וממלכות .
זה אחד מהאתרים הבודדים שאני קורא בקביעות. בשנה שעברה, הם שיתפו פעולה עם אנתוני בורדיין (הם הכירו אותי באירוע בשנה שעברה וקשקשתי קצת בלי קוהרנטיות - זה היה מאוד מביך), וכחלק מהשותפות שלהם, הם יצרו ספר, אורז, אטריות, דגים , על יפן.
עכשיו יש להם ספר חדש בשם ענבים, זית, חזיר על אוכל בספרד.
בראיון שנמשך זמן רב, ישבתי ודיברתי עם מאט על המפגש בין אוכל לנסיעות, והיכן למצוא את האוכל הטוב ביותר בספרד.
מאט הנוודי: איך הפכת לסופר אוכל נודד?
מאט ג'י: תאוות הנדודים התנוססה ב-DNA שלי מההתחלה. אמא שלי הייתה סוכנת נסיעות, וההורים שלי היו לוקחים אותי ואת שלושת אחיי הגדולים לכמה טיולים מדהימים בשנותינו הצעירות: ניו זילנד , פיג'י , ברבדוס , מקסיקו .
מאוחר יותר חשבתי שהבישול יהיה הכרטיס שלי לראות את העולם, אז למדתי ועבדתי במטבח וכתבתי סיפורים קצרים בצד. בישלתי בכל מקום שהם רוצים אותי: בבית צדפות בצפון קרוליינה, בתי קפה מפוארים המלאכים , על סירת דייגים ב פטגוניה .
אבל ראיתי די מהר שבישול דורש יותר סבלנות ומשמעת ממה שהייתה לי. כתבתי סיפורת גרועה ובישלתי אוכל ממוצע, שהרגיש מתסכל כפליים. אז הורדתי את הטוק והורדתי פרוזה מעונה והתחלתי לכתוב על מה שהכי ידעתי: אוכל ונסיעות. במקרה שהשניים הולכים יד ביד, והאוכל הפך גם לטבעת הגשר וגם למפענח להבנת העולם בכללותו.
גיליתי מה כבר גילו מיליון סופרים לפני: שכתיבה על משהו שהכרתי כל כך אינטימית עשתה הבדל עצום באיכות הפרוזה שלי ובעומק הדיווח שלי. התחלתי לפרסם קטעי טיול ארוכים יותר ממוקדי אוכל במגזינים ובסופו של דבר קיבלתי עבודה כעורך האוכל ב- הבריאות של גברים .
ואז הגיע משהו חדש כשפגשתי את נתן תורנבורג. התחברנו העיר מקסיקו במקדש רחב ידיים של בשר מעושן ופולקה בפאתי העיר, וגיבש תוכנית להשאיר מאחור את העבודות המפנקות שלנו ולנסות משהו חדש.
הוא רצה יותר אוכל ותרבות בחייו כסופר ועורך; רציתי יותר פוליטיקה והתכתבויות חוץ.
עמלנו באפלה יחסית בשנה-שנתיים הראשונות, אבל התברר שאחד מהקוראים המוקדמים שלנו היה אנתוני בורדיין. אני עדיין לא לגמרי בטוח איך הוא מצא אותנו או במה הוא ראה R&K , אבל כשפנינו אליו ב-2013 עם הרעיון של סדרת ספרים המוקדשת לתרבויות האוכל הגדולות בעולם, הוא נתן לנו את תמיכתו המלאה.
בסופו של דבר, תמיכה זו גדלה לשותפות רשמית, אשר, אם לומר זאת בקלילות, שינתה את המסלול של כבישים וממלכות באופן מהותי.
הספר האחרון שלך היה על יפן. למה בחרת הפעם בספרד?
אני עברתי ברצלונה לפני שש שנים, פגשתי בחורה קטלאנית מקסימה בבר, ומעולם לא עזב. (לפחות, זו גרסת Cliff Notes.)
מאז, ביליתי הרבה זמן באכילת דרכי ברחבי המדינה, והתאהבתי עמוק יותר ויותר בתרבות האוכל של ספרד. ספר זה עוקב אחר אותו פורמט ועיצוב כמו אורז, אטריות, דגים , אבל בעוד שהספר ביפן עוסק באדם חדש שחווה את הכוח האדיר של תרבות האוכל היפנית בפעם הראשונה, סְפָרַד הוא ספר אינטימי יותר, אישי, מסופר מנקודת מבטו של מישהו עם רגל אחת בפנים ורגל שניה מחוץ למדינה.
מה אתה רוצה שאנשים ייצאו מהספר הזה?
לכל הפחות, אני רוצה לעורר בקורא רצון בלתי נשלט לנסוע לספרד. אם מישהו קורא את הספר וקונה כרטיס טיסה, אז אני שמח. אבל החלק הקל ביותר בתפקידו של כותב טיולים הוא לעורר תאוות נדודים, בדיוק כפי שהחלק הקל ביותר בתפקידו של כותב אוכל הוא לעורר רעב.
החלק המאתגר יותר הוא לכתוב ספר שחורג מאוכל או טיולים - לתת לקורא הבנה מעמיקה יותר של ספרד, אנשיה, הגאות והשפל שלה. פחות מעניין אותי להגיד לך לאן ללכת ומה לאכול מאשר לתת לך את הכלים ואת ההקשר להבין מה אתה רואה ברגע שאתה מגיע לכאן ומתחיל לגלות תגליות משלך.
זה אומר לא רק להגיד לך איפה לאכול טוב מְבוּשָׁל , תבשיל הגרבנזו והבשר המפורסם של מדריד, אבל מסביר מאיפה הוא מגיע ומה הוא אומר על ההיסטוריה והתרבות הספרדית. אני מקדיש 8,000 מילים בספר לשלוש אחיות שצדות חצ'קונים לאורך חופי גליציה - לא בגלל שאת צריכה לעצור את כל מה שאת עושה ולנסוע לצפון מערב ספרד לאכול חצ'קונים אלא בגלל שהסיפור שלהן הוא סיפור יפהפה שאומר הרבה על גליציה וספרד בכלל.
בסופו של דבר, האוכל הוא פשוט העדשה שדרכה אני מנסה לבחון את ה-DNA של המדינה יוצאת הדופן הזו.
מה הופך את המטבח הספרדי למיוחד כל כך?
למטבח הספרדי יש פיצול אישיות מסוים שנראה לי מאוד מושך: מצד אחד, יש לך מודרניסטי (מה שחלק מהאנשים מכנים מטבח מולקולרי, לעצבנותו של כל שף ספרדי שאני מכיר), אותו סגנון בישול מאוד טכני, גחמני ומתוחכם שזכה לפופולריות. באל בולי בשנות ה-90 וה-2000, והמשיך עד היום על ידי מתרגלים שאפתניים רבים ומוכשרים.
סוג זה של בישול הוא שהפך את ספרד ליעד מזון רציני בעשור האחרון.
אבל באמת, הוא מייצג את השבר הקטן ביותר מגדולתה הקולינרית של ספרד. בלב המטבח הספרדי עומדת נוסחה שאין לה טעות: מרכיבים נהדרים + טכניקה מוצקה = אכילה טובה. האוכל הספרדי הטוב ביותר - טריז נמס של טורטייה, פרוסה ורודה של בשר חזיר מוזן בלוט, צלחת של שרימפס אדום מתוק שטוף בשמן שום - הוא בבסיסו פשוט מאוד.
אבל פשוט לא אומר קל. צריך לקחת את הזמן כדי לקנות את החומרים הנכונים ולטפל בהם כמו שצריך, ורוב הטבחים הספרדים מצטיינים בשתי הקטגוריות.
האם יש באמת אוכל ספרדי, או סט מגוון של אוכל שאנחנו באמת מכנים אוכל ספרדי?
המטבח הספרדי, כמו כל המטבחים הגדולים, הוא אזורי מאוד, אבל הכוחות ההומוגניים של המודרניות בכלל, והתיירות בפרט, מאיימים על המגוון הזה. בימים אלה תמצאו פאייה וסנגריה ו תפוחי אדמה חריפים בכל פינה בארץ.
אבל זה רק אומר בתור מטייל אתה צריך להיות מודע למקום שבו אתה נמצא ולעשות את בחירות האוכל שלך בהתאם.
למעלה בגליציה? אכלו תמנון ורכיכות וחבטות צוואר אווז ושטפו אותם עם אלבריניו פריך.
באנדאולסיה, אכלו ג'מון ודגים קטנים מטוגנים ושתו שרי. בחבל הבאסקים, סעו על סטייקים חתוכים עבים ודגים בגריל מלא ועולם של פינטקסוס.
האנשים שאוכל ספרדי מאכזב בעיניהם הם אלה שמזמינים פאייה במדריד וסנגריה בסן סבסטיאן. כמובן, יש שפה משותפת שמאחדת את הבישול של ספרד - שמן זית איכותי, בשר חזיר, אהבה מתמשכת לפירות ים - אבל היא מתבטאת בדרכים שונות מאוד בזמן שאתה מסתובב במדינה.
אני תמיד מספר לאנשים שבאים סְפָרַד קודם כל לדעת איפה אתה נמצא ולאכול ולשתות בהתאם. לפאייה, למשל, יש קשר היסטורי ל ולנסיה והוא במיטבו באזור, אבל במקומות אחרים, הוא משמש לעתים קרובות כדי להרוויח כסף מהיר מתיירים המחפשים חוויה ספרדית טיפוסית. (הסוד השמור ביותר בספרד הוא שאחוז עצום של פאייה מיוצר באופן תעשייתי ונשלח קפוא לרחבי המדינה.)
במקום זאת, הקדישו מעט זמן ללמידה על ההתמחויות האזוריות הגדולות של המדינה וחפשו אותן באגרסיביות. ענבים, זית, חזיר מנסה לתת לקורא את סוג ההבנה המפורטת של השטיח הקולינרי הספרדי כך שהוא או היא יהיו מצוידים לאכול טוב ככל האפשר בכל פינה במדינה.
אבל אפילו שעה או שעתיים של קריאה באינטרנט תגרום לשיפור חווית האוכל שלך באופן אקספוננציאלי.
למה ספרד היא תרבות אוכל כל כך? אוכל זה החיים בספרד. איך זה בא?
ספרד משגשגת על אותם עקרונות יסוד של כל המטבחים הים תיכוניים הגדולים, שבהם כוחות הגיאוגרפיה, האקלים וההיסטוריה קשרו קשר כדי ליצור לא רק קבוצה של מתכונים לאומיים אלא תרבות אוכל נרחבת שמעידה על כל היבטי החיים בחצי האי האיברי.
יש מילה חשובה מאוד בספרדית שבה אני משתמש כדי להסביר למבקרים את היופי של תרבות האוכל הספרדית: שולחן העבודה , שפירושו המילולי הוא על ראש השולחן אבל מתייחס למעשה לתקופה שלאחר הארוחה שבה נוהגים הספרדים להתעכב ליד השולחן.
הרבה אחרי שהמנות האחרונות פונו, אחרי שהקפה הגיע ונעלם, הספרדים נשארים נטועים בחוזקה ליד השולחן, מדברים, מתווכחים, צוחקים, נהנים משעה או שעתיים נוספות יחד. אף מלצר לא מרחף עם החשבון; אנשים לא בטלפון שלהם שולחים הודעות לחברים האחרים שלהם. יכול להיות שיש א מערכת העיכול או סיבוב של ג'ין וטוניקס, אבל אף אחד לא שם כדי להשתכר. הם שם כדי להיות אחד עם השני: להתווכח על מדיניות, לאוורר תלונות, לחגוג אדם אהוב, ובאופן כללי להתחמם בזוהר החם של החברה של זה.
בספרד האוכל הוא האמצעי, לא המטרה.
האם אתה רואה את סצנת האוכל הספרדית משתנה לסגנון אמריקאי מהיר יותר, או שהיא תישאר איטית לנצח?
ספרד אינה חסינה מפני מגמות מזון בינלאומיות, כולל כאלה המיובאות מארצות הברית. בורגרים צומחים כמו פטרייה ברחבי הארץ בחמש השנים האחרונות, ונראה שאין סוף באופק. (אם כי אני עדיין מחכה להמבורגר גדול אחד שיפרוץ מהים של הבינוניות.)
טאקו הוא הדבר החדש בערים הגדולות, ואין ספק שעוד אופנת אוכל אמורפית מחכה בכנפיים (באו?). אבל לאוכל הספרדי יש שורשים עמוקים מספיק כדי לעמוד בפני האיומים הקיומיים שעלולים להפיל תרבות אוכל חלשה יותר. כשתאווה ההמבורגרים תגווע והלהט של הטאקו ייעלם, עדיין יהיה בר במורד הרחוב שיגיש טורטיות וקרוקטות.
מסלול ניו אורלינס 5 ימים
אם מישהו הולך לספרד בקרוב, לאן הוא צריך ללכת לאכול?
תוכלו למצוא אוכל מדהים ברחבי הארץ, אבל אם אכילה טובה היא המשימה העיקרית שלכם, סעו צפונה. הייתי שוכר רכב וחוצה את החוף האטלנטי. התחל בחבל הבאסקים, תגיע לברים של פינטקסוס בסן סבסטיאן ובבילבאו בתי סטייקים (מסעדות גריל) בכפרי החוף וההר.
עצרו בקנטבריה לכמה מהאנשובי המשובחים בעולם, ואז היכנסו לאסטוריה כדי לחגוג בבתי הסיידר ההרואיים של האזור.
סיים את ההרפתקה על חוף גליציה, לב תרבות פירות הים של ספרד, שם אוצרות האוקיינוס האטלנטי דורשים מעט יותר ממלח ונתז שמן זית.
באיזה אזור בספרד יש את האוכל הכי לא מוערך?
אסטוריאס היא לא אזור ברדאר של רוב האנשים, אבל האוכל יוצא דופן. יש לכם תרבות עמוקה של מר י מונטניה (גלישה ודשא), הודות לשילוב הדרמטי של קו חוף מחוספס ופסגות נישאות. אתה יכול להיות בבית סיידר בעיירה הררית לאכול גבינות מיושנות במערות ו פאבאדה (תבשיל של שעועית לבנה שמנה, צ'וריסוס ונקניקיית דם - מלך המטבח האסטורי) לארוחת צהריים ובמסעדת פירות ים על החוף המתענגת על סרטני עכביש וקיפוד ים לפני שקיעת השמש.
כדי לכתוב את פרק אסטוריאס בספר, ביליתי שבוע עם השף חוסה אנדרס, שנולד בעיירת כורי פחם באסטוריה, שהמשיך ליצור את אחת מאימפריות המסעדות הגדולות בעולם. חוסה הוא כוח טבע, והוא פתח את הקסם של האזור הזה באופן שגורם לי לחזור שנה אחר שנה.
בסדר, שאלות אחרונות. אנחנו הולכים לעשות סיבוב ברק:
- כנף בטיחות (לכל מי מתחת לגיל 70)
- Insure My Trip (למעלה מ-70)
- Medjet (לכיסוי החזרה נוסף)
אקסטברי בהרי חבל הבאסקים. ביטור ארגוינזוניז הוא אל גריל, וכל מה שיוצא מהמטבח שלו ירדוף אותך לאורך שנים.
אוכלים או שותים כל דבר על לה רמבלה בברצלונה.
ברצלונה, אבל אני רחוק מלהיות אובייקטיבי. אם הייתי אומר מדריד, כמה בני משפחה עלולים להתנער ממני.
קצת משניהם, אבל עם כל שנה שעוברת, הוא צונח בעצב לעבר הראשון.
אתה יכול למצוא עוד על מאט באתר שלו, כבישים וממלכות , או פשוט קבל את הספר ענבים, זית, חזיר (שהייתה אחת האהובות עלי ב-2016) ולמד עוד על ספרד!
הזמן את הטיול שלך: טיפים וטריקים לוגיסטיים
הזמן את הטיסה שלך
להשתמש Skyscanner אוֹ מומונדו למצוא טיסה זולה. הם שני מנועי החיפוש האהובים עליי מכיוון שהם מחפשים אתרי אינטרנט וחברות תעופה ברחבי העולם, כך שתמיד תדע שאבן לא נותרה על כנה. התחל עם Skyscanner תחילה כי יש להם את טווח ההגעה הגדול ביותר!
הזמן את הלינה שלך
אתה יכול להזמין את האכסניה שלך עם הוסטלוורלד מכיוון שיש להם את המלאי הגדול ביותר והעסקאות הטובות ביותר. אם אתה רוצה להישאר במקום אחר מלבד אכסניה, השתמש Booking.com מכיוון שהם מחזירים באופן עקבי את המחירים הזולים ביותר עבור בתי הארחה ומלונות זולים. מקומות הלינה האהובים עלי הם:
אל תשכח ביטוח נסיעות
ביטוח נסיעות יגן עליך מפני מחלות, פציעה, גניבה וביטולים. זו הגנה מקיפה למקרה שמשהו ישתבש. אני אף פעם לא יוצא לטיול בלעדיו כי נאלצתי להשתמש בו פעמים רבות בעבר. החברות האהובות עלי שמציעות את השירות והתמורה הטובים ביותר הן:
מחפש את החברות הטובות ביותר לחסוך איתן כסף?
תראה את ה ... שלי דף משאבים עבור החברות הטובות ביותר להשתמש בהן כשאתה מטייל. אני מפרט את כל אלה שאני משתמש בהם כדי לחסוך כסף כשאני בדרכים. הם יחסכו לך כסף גם כשאתה נוסע.
רוצה מידע נוסף על ספרד?
הקפד לבקר אצלנו מדריך יעדים חזק על ספרד לטיפים נוספים לתכנון!